主な食品ロスの要因は、お料理の「取りすぎ」によるお客様の食べ残しと、ビュッフェという提供スタイルならではのロスです。
お客様によってはつい多く取って食べきれなかったり、文化の違いなどから残される海外の方もいらっしゃいます。
また運営側としても、閉店間際にお料理がない状態でお客様を迎えるわけにはいかないため、どうしても多めに提供せざるを得ず、それが最終的な廃棄ロスに繋がってしまうという課題があります。
そこで、基本となる予約人数やこれまでのデータに基づき、仕込み量や発注量を調整しています。
そして営業時間中盤以降は、大皿での提供から「小皿(ポーション)での提供」へと切り替えています。
小皿に綺麗に盛り付けて出すことで、お客様が手に取りやすくなる上に取りすぎを防ぐことができ、お店側としてもロスを抑えることができます。
その他、宗教や食文化等の理由から、豚肉など特定の食材を食べられない方もいらっしゃいますので、料理に使用されている食材について質問を受けた際には、スタッフがその都度説明し、安心して食事を楽しんでいただけるように対応しています。